Pasta "alla Norma" {melodiosa como una ópera}

Me gustan las cosas, la cocina en este caso, no solo por lo que contienen, si no, por lo que evocan en mi corazón y espíritu ... desde pequeña en casa siempre se escuchó ópera, no yo, que la mayoría de las veces arrugaba la nariz y acto seguido me encerraba en mi habitación a escuchar a los "Sex Pistols", pero mis padres lo hacían :)... ahora soy mayor y aprecio de veras todos los caminos que me mostraron. Gracias a ellos, a mis lindos papi y mami, este plato de pasta evoca en mi, una bella y trágica historia de amor y disfruto de escuchar a la gran María Callas cantando "Casta Diva", una de las arias más conocidas de "Norma",  mientras redacto esta entrada.

Se dice que esta ópera de Vincenzo Bellini dio nombre al plato de origen Siciliano... quien sabe, a mi al menos, me hace sentir belleza y melancolía al pensar en él, calienta mi tripita y me hace sonreír.


Con esta receta participo en el concurso del blog "con las zarpas en la masa", patrocinado por "homenaje a la cocina" y la editorial "Blume".

Ingredientes para cuatro almas melancólicas:

- 350 gr de pasta, pueden ser espaguetis o macheroni (macarrones).
- 2 berenjenas cortadas en finas láminas.
- 500 gr de tomates maduros picados.
- 1 cebolla pelada y cortada en finas rodajas.
- 200 gr de ricotta salada o requesón.
- Albahaca recién cortada ... o comprada ;).
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

- Salar las berenjenas y dejar reposar en un bol durante media hora para que suelten el amargor.

- Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla de fondo grueso y sofreír a fuego medio la cebolla hasta que se ablande. Incorporar los tomates picados (con todo su jugo), sal, pimienta y una cucharadita de azúcar en caso de que los tomates estén ácidos. cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos 20 o 30 minutos.

- Lavar y secar las berenjenas. Calentar unos tres dedos de aceite de oliva en una sartén profunda y freír las láminas de berenjena por tandas hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

- Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, mezclar con la salsa de tomate, repartir sobre ella las berenjenas, el queso ricotta desmenuzado y unas hojas de albahaca. Si deseáis podéis añadir un poco más de pimienta recién molida o como hace mi marido, un poco de chile molido.

- La salsa de tomate se puede triturar para que os quede más fina, aunque a mi personalmente me gusta más con los trozos de tomate ;).

- Si quereis aligerar el plato, podeis asar las berenjenas al horno. Solo hay que pintar las rodajas con un poco de aceite, disponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornearlas a unos 180º hasta que estén doradas.



Feliz fin de semana amig@s!!! ... en especial a una "niña" que me "empuja" cada día un poco más :)





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Kibé de patatas #DIADELPUREDEPATATAS

Debo ser de las pocas food blogger que no ha visto el famosísimo programa concurso MasterChef ... creo :).

No me gustan nada los realitys, ni aunque traten de cocina ... creo que de hecho, eso hace que me moleste más verlos.
Odio ese teatro perfectamente diseñado para dar emoción al "asunto", no me gustan los jurados especialmente seleccionados para la ocasión que parece que están estreñidos mientras juzgan y nominan a los perdedores del día ... sé que eso vende, sé que mucha gente busca eso (y yo lo respeto), pero a mi no me gusta ... y por eso debo de ser de las pocas personas que no se enteró de la historieta del puré de patatas ;).
Por lo que me han contado, uno de los participantes del concurso estaba encargado de hacer un puré de patatas,  peeeeeeero, el pobre señor no se centró demasiado en sus quehaceres "patateriles", dando como resultado un puré incomible :)... a mi alguna vez me ha pasado eh!!! ;)
Esta anécdota del pobre señor que no estaba en lo que tenía que estar, fué lo que dio lugar en Twitter a este "movimiento" ;) en defensa del del puré de patatas!.

Yo hoy me sumo al #DIADELPUREDEPATATAS con un plato de origen Libanés, sencillo, delicioso y con base de patatas cocidas... conocéis los Kibés???.

El Kibé es uno de los platos básicos de la cocina Libanesa, su principal ingrediente es el bulgur que se mezcla con un ingrediente más, que suele ser carne, aunque también los hay de pescado o de patatas como el que hoy os presento. Se puede comer crudo, a la parrilla o frito y servirse con una salsa. Perfecto como entrante o como plato único acompañado con una ensalada.

Adaptado de "Cocina Libanesa" de Andrée Maalouf&Karim Haïdar

Ingredientes:

- 800 gr de patatas peladas y cortadas en cuartos.
- 150 gr de bulgur.
- 1 cebolla pelada y cortada en cuartos.
- 1 buen puñado de perejil o cilantro.
- 100 gr de harina.
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva para freír.

Preparación:

- Poner el bulgur en una fuente y cubrir con agua fría. Reservar.

- Hervir las patatas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén muy tiernas. Aplastarlas con un tenedor mientras aún estén templadas. Reservar.

- Introducir la cebolla, el manojo de perejil y dos cucharadas del bulgur que tenemos en remojo en el vaso de un robot y picar lo más finamente posible.

- Escurrir el resto del bulgur e introducirlo en un bol junto con el puré de patatas, la mezcla de perejil con cebolla, la harina y sazonar con sal y pimienta. Amasar todo el conjunto con la manos y dejar reposar durante una hora en el frigorífico.

- Una vez la masa haya reposado y esté fría, dar forma de bolas de unos tres cm de diámetro y aplastarlas ligeramente.

- Calentar suficiente aceite en una sartén de forma que cubra por completo los kibés y  freírlos por tandas, volteándolos hasta que estén bien dorados y crujientes.


Servir con una salsa de yogurt como esta, que aunque no es de origen Libanés va perfecta!!!, o con esta otra, que si lo es!!!.


Feliz #díadelpurédepatatas!!!



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Un primer encuentro que no será el último!!!

Diseño by Caty Pol 

El próximo día 1 de junio y de la mano de Mª José y Manu, tendrá lugar el primer encuentro de blogs gastronómicos de las Islas Baleares... Bien!!!!.

La idea es conocernos un poco mejor, pasar un gran día visitando lugares interesantes de nuestra bella ciudad y recorrer la isla para conocer las grandes delicias que alberga. Como colofón, cenaremos en un lugar estupendo :).

Con el tiempo esperamos que se celebren estos encuentros en el resto de las Islas Baleares, pero poco a poco :) ... disfrutemos de este primer encuentro!!!!!!.

Si estáis interesados en asistir o queréis más información, pasad por el blog de Manu o Mª José y ellos os contarán con más detalle :) y si queréis saber más sobre el logo de Caty, pinchad aquí!!

Preparados para disfrutar???, yo si!!!!... nos vemos en un mes!!!.





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Torta al testo rellena de queso y rúcula {un rayo de sol}

Un rayo de sol, un rayo de sol... UN RAYO DE SOL POR FAVOR!!!!...eso es lo que pido cada mañana cuando me levanto desde hace ya una semana!!. Este invierno se me hizo largo, muyyyy largo y siento que necesito que un rayito de sol caliente mi piel y mi espíritu :).

Tal vez por eso, pienso tanto en mis pasadas vacaciones en la Toscana. El sol ardía, estábamos en plena ola de calor, recorríamos paisajes de extrema belleza a 40º y aunque, en ese momento mi cuerpo pedía descanso... ahora lo añoro! :(, añoro esos bellos lugares, esas cervezas al caer la tarde en la "piazza" de Siena!!!, esa sensación de vivir intensamente sin más necesidad que disfrutar del lugar y la compañía de mi familia.
Tengo el defecto (uno de mis muchos defectos!) de que a pesar de que siempre procuro disfrutar mis momentos a tope, al regresar a la vida real, un pequeño duende en mi interior me dice que no aproveche todo como la ocasión merecía y ... como ya pasó, me perdí lo mejor!, en este caso de mi viaje a La Toscana ... realmente, necesito ese rayito de sol de una vez, estoy desvariando!!!! :)

Y pensando en las bellas regiones de Toscana y Umbría, pensé en esta receta sencilla y maravillosa que desde mi viaje quería hacer.
Es un pan sencillo, muy básico, que prácticamente solo se encuentra en las cocinas particulares Umbras. Su nombre proviene de la piedra que se deja calentar sobre unas brasas y donde luego se cuece la torta. Muy parecida al pan pita, se suele rellenar de rúcula, mozzarella y jamón, aunque muy a menudo también sirve como acompañamiento de los famosos "antipasti" italianos.

De todas las recetas que tengo de esta torta, me decidí por la que viene en uno de mis más queridos y preciados libros de pan. Escrito por Ursula Ferrigno, gran escritora culinaria y promocionado en España por Eva Arguiñano ... me dio un pequeño vuelco el corazón cuando supe de su infarto :( desde aquí le deseo lo mejor!.

Fuente "El libro del pan" de Eric Treuille y Ursula Ferrigno

Ingredientes para unas 8 tortas:

- 315 ml de agua tibia.
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 1 y 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.

Para el relleno:
- Queso fontina. Yo emplee queso raclette, pero cualquier queso que funda bien os sirve.
- Rúcola.
- Pimienta recién molida.

Preparación:

- Separar 200 ml del agua tibia y disolver en ella la levadura seca.

- En un cuenco disponer la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro e introducir el aceite y el agua con la levadura. Comenzar a amasar a la vez que vamos añadiendo el resto del agua muy poco a poco hasta obtener una bola que no se pegue a las manos. Puede que os baste con un poco menos de agua o os haga falta añadir un poco más, debéis juzgarlo vosotros, en esto del pan nunca hay una cantidad exacta y matemática. La masa resultante no es muy húmeda, es más bien  dura (pero sin pasarse). Formar una bola y dividirla en ocho trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Darles forma de bola y dejar reposar durante una media hora sobre una superficie ligeramente enharinada y cubiertos con un trapo.

- Pasado ese tiempo, estirar cada bola con un rodillo dándole forma de circulo y con un grosor de medio cm más o menos. Si os cuesta estirar la masa, dejadla reposar un minuto para que se relaje el gluten y seguir estirando.

- Calentar una sartén de fondo grueso a fuego medio/bajo durante unos diez minutos, hasta que esté muy caliente. Preparar un paño limpio donde dispondremos las tortas a medida que se vayan haciendo.

- Disponer uno de los círculos de masa sobre la sartén caliente (sin engrasar nada de nada), cocer durante un par de minutos hasta que se dore, voltear y repetir la operación. Hay que ir jugando con la intensidad del fuego para no quemarlas. Sabréis que la torta esta hecha porque comienza a hincharse. en ese momento retirar de la sartén, y envolver en el trapo. Repetir esta operación con el resto de discos de masa. Una vez que se enfríen lo suficientemente para poder manipularlos, abrir por los laterales y rellenar con el queso, la rúcula y la pimienta.

- Precalentar el horno a 180º y calentar las tortas durante unos cinco minutos o hasta que el queso esté fundido y tentador :)!!!.



Feliz semana!!!, vamos a por ese rayito de sol!!!!! :)



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